猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

ごぼうの栄養と調理法 ダイエットの大敵むくみをカリウムでケア

      2016/06/12

ごぼう

食物繊維たっぷりのごぼう

ごぼうに含まれる
栄養は食物繊維。

ダイエットに大敵な
便秘に効果的ですね。

便秘解消に食物繊維

食物繊維が不足すると
どうしても便秘がちに
なってきてしまいますから、
しっかり摂っていらない物は
どんどん体外へ出してしまいましょう。

以前の記事でごぼうの
食物繊維について書いていますので、
こちらもみてみてくださいね。



今回は食物繊維以外の
ごぼうの栄養について
スポットを当ててみたいと思います。

スポンサーリンク


ごぼうのアクの正体

ごぼうはあくがつよく、
すぐに真っ黒に変色して
しまいますよね。

手早く調理しないと全部
真っ黒になってしまいます。

アクの正体はポリフェノール

ごぼうが真っ黒になる原因の
一つとしてポリフェノールがあります。

ポリフェノールは抗酸化作用が
あるため、注目されている成分です。

一時期赤ワインにポリフェノールが
多く含まれているという事で
人気になりましたよね。

あく抜きでポリフェニール減

あく抜きをした時に水に色がつきますが、
これはポリフェノールが溶け出した物なので、
本来捨ててしまってはもったいない物なんです。

黒くなっても良いならあく抜きなしで

多少色は黒くなりますが、
気にならない程度であればあく抜きを
しないで使った方がポリフェノール
をたっぷり摂る事ができます。

ごぼうの皮は薄くむく

このポリフェノールは皮から2~3mmの
あたりまでに多く含まれていますので、
皮をむく時はできるだけ薄くむく
ようにするのもポイントです。

スポンサーリンク


カリウム

カリウムは体の水分調節を
するのに役立つ成分です。

塩分を取り過ぎると体が
むくみますが、塩分の排泄を
助けてむくみを解消してくれる
働きをしています。

むくみが解消するだけで体重がダウン
する事もあり、ダイエットをしている方に
とってむくみ解消はおおきなテーマです。

脚のむくみはセルライトの原因

特に足のむくみをそのままにしておくと、
セルライトになってしまって落ちにくい
脂肪になってしまうので、
早めの対処が必要になってきます。

カリウムも水溶性の成分ですから、
あくぬきで水にさらすとどんどん
逃げていってしまいます。

アク抜きはしないか、するとしても
できるだけ短時間で済ませる様に
してくださいね。

加熱とごぼうのあく

ごぼうはあんまり生で
食べる事ってありませんよね。

茹でるか、炒めるかすると思います。

炒める時はあく抜き不要

ごぼうを油で炒めるとあくが
抜けておいしいので、油で炒める
調理法の場合は基本的には
アク抜きは不要です。

きんぴらごぼうはあく抜きいらず

ごぼうで人気のレシピといえば、
きんぴらごぼうですが、
ごま油を使って炒めますから、
アク抜きは不要で、切ったら
すぐに炒めてしまえばOKです。

ごぼうのあく抜きをすると、
風味や栄養も一緒に抜けてしまいます
ので油を使う調理法の場合はアク抜き
をせずに風味豊かなごぼうを
味わってみてくださいね。

ポリフェノールと鉄

女性に多い、鉄欠乏性貧血。
私も実は鉄欠乏性貧血です。

女性の場合、一日に必要な鉄分は12mg。
これを毎日摂るのって結構大変な事です。

私は鉄分が不足しているのは
わかっているので、サプリメント
で補っています。

私が使っているサプリメントは下記です。

楽天で鉄分サプリをチェック

鉄分をしっかり摂りたい時には、
じつはごぼうはNGなんです。

ごぼうのあくの成分がポリフェノールです、
と先ほど記載しました。

ポリフェノールは鉄分と
くっつきやすい性質を持っています。

鉄分の吸収を阻害する

そのため食材に含まれる鉄分と
くっついて、吸収される事なく
体の外に排泄されてしまうんです。

鉄分補給のメニューを考えている時は
ごぼうを合わせるのは、
避けた方がいいですよ。

ごぼうと調理器具

鉄のフライパンは普通に調理するだけで
鉄分を補給するのを手助けしてくれるので、
おすすめの調理器具です。

私も鉄のフライパンを愛用しています。

テフロンの物と比較するとお手入れが
ちょっと面倒ですが、鉄のフライパンは
一生物なので、大事なパートナーだと
思えばお手入れも苦になりません。

鉄のフライパンのお手入れについてはこちら。





先ほど、鉄とポリフェノールがくっつきやすい
ですと書きましたが、鉄のフライパンでごぼう
を炒めるとフライパンの鉄とポリフェノールが
くっついて真っ黒になってしまいます。

これは鉄とポリフェノールが
くっついたための色なので、
特に気にする事はありません。

ただ、吸収されにくい鉄分なので、
鉄分補給にはなりませんが・・・。

ごぼうはあく抜きをしてから使うのが
常識でしたが、あく抜きをする事で
大事な栄養成分を逃していたなんて
ちょっとショックですね。

色が黒くなってしまうので見た目が
気になってしまうかもしれませんが、
見た目より栄養たっぷりのごぼうの方が
健康に良いですね。

あく抜きをしない方が簡単にごぼうを
使う事ができるので、その点もおすすめポイントです。

比較的安く売っている事が多いごぼうの
栄養をたっぷり摂って健康維持に役立てましょう。

スポンサーリンク


現代人は野菜不足のため
食物繊維だと言われています。

野菜をしっかり食べているよ、と
言っている人でも、生野菜で食べていると
以外と量は食べられていない物です。

食物繊維をしっかり摂ると
体に不要なものを出していくことができるので、
健康維持にもダイエットにも役立ちます。

ごぼうをしっかり摂って活かしていく
方法をまとめました。

  おすすめ記事

調理
あく抜きでごぼうの栄養がなくなる?上手なアク抜き方法は?

ごぼうのあく ごぼうは、あく抜きをしないと どんどん色が変わってしまい、 真っ黒 …

トイレ
つらい便秘の症状を解消する食べ物・飲み物とレシピ ごぼうやさつまいもは有効?

半数の人が悩んでいる便秘 便秘に悩んでいる人は意外に多く女性の半数以上が悩んでい …

ごぼう
ごぼうのうまみと効能を味わいつくす特集 お茶や調理で栄養を逃さないコツ

ごぼうは調理法によっては 含まれている栄養を あく抜きでなくしてしまうので、 下 …

ダイエット
ごぼうのカロリーとダイエット 太るリスクを軽減する考え方

ごぼうでダイエット ごぼうは食物繊維たっぷりで ダイエット向き食品のイメージです …

保存
鮮度の良いごぼうの見分け方 食べれない腐った物の特徴とは?

二種類のごぼうの保存性 スーパーで売っているごぼうには 大きく分けて二つの物があ …

栄養たっぷりのごぼう茶でアンチエイジング!副作用はどんな症状?

ごぼう茶でアンチエイジング ごぼう茶はダイエットに良い、 アンチエイジングに良い …

お茶
飲み過ぎはNG ごぼう茶の飲み方の注意点 一日の上限は?

ごぼう茶を飲み過ぎると ごぼう茶はお茶なので、基本的には 自由なタイミングで好き …

お茶
手作りごぼう茶の作り方 自分で作る安心おいしいレシピ

ごぼう茶でアンチエイジング ごぼう茶は南雲先生で 一躍有名になったお茶ですね。 …

お茶
ごぼう茶の効果的な飲み方 妊婦さんにもダイエットにも良い成分とは?

ごぼうのお茶 ごぼうは食べてももちろん おいしいですが、お茶にしてもいいです。 …

お茶
水溶性食物繊維で便秘&ダイエット対策 ごぼう茶のおいしい3つの入れ方

ごぼうとダイエット ごぼうは食物繊維たっぷりで ダイエット中にこそおすすめしたい …

 - ごぼう ごぼう, 栄養