猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

あさりの塩抜きと砂抜きの違い 急いでいる時の時短レシピもあり!

      2016/03/06

潮干狩り

あさりの砂抜きと塩抜き

あさりなどの貝類を食べるとき、砂抜きや塩抜きをしますよね。
同じ物のように思えて、実は別の物なのです。

それぞれの違いについてまとめてみました。
スポンサーリンク


砂抜き

まず砂抜きについてはあさりが海水とともに
吸い込んでしまった砂を吐かせる工程です。
あさりが生息していた場所の海水を使うか、
同じくらいの塩分濃度の水を使って砂を吐かせる事を言いますね。

砂抜きの方法はこちら。

塩抜き


あさりは海に生息していますので絶えず海水を吸い込んでいますので、
塩分が多い状態になってしまっています。

調理するときに塩分を少し控えればそれでもいいと言えばいいのですが、
できれば塩抜きもしておきたいところ。

塩抜きは簡単で、あさりを使うちょっと前に水からあげておくだけ。
あさりの砂抜きの時に塩水でしますので、
その水を吸い込んでいるとしょっぱくなります。

この水を吐かせる事で塩水を少なくして塩分を下げていくのです。
時間としては大体1時間程度あれば大丈夫です。

塩抜きをする時の注意ですが、冷蔵庫に入れない事。
冷蔵庫の中では低温すぎてあさりが眠ってしまいます。

寝てしまえば当然水を吐いてくれませんので、注意が必要です。

また、塩抜きをする前にあさりを洗うのは絶対に避けてください。

あさりは海水に生息している貝なので、
淡水で洗ってしまうと貝が口を堅く閉ざしてしまうので、
塩水を吐いてくれなくなります。

スポンサーリンク


時短レシピの50度洗い


砂抜きや塩抜きの時間がそんなに長くとれないよ!
と言う場合は短時間でできる50度洗いがおすすめです。

50度洗いをすると、身がプリッとしておいしくなるのですが
保存がきかなくなるので、その日に食べる分だけ
行うようにしてそれ以外の物は通常の砂抜き、塩抜きで
対応するようにしましょう。

50度洗いの方法は簡単で50度のお湯を作って
そこにあさりを入れます。

殻と殻をこすり合わせるようにしてから、
2~3分そのまま放置してあとは冷水につけておくだけです。

50度洗いの温度について


この時の温度ですが、50度ぴったりである必要はないのですが、
43度以下になると雑菌が繁殖しやすくなってしまうので、
途中でお湯が冷めてきてしまったら足し湯をして
温度が下がらないようにしてください。

また、52度以上だと火が通ってしまうので、砂抜きになりませんので、
熱すぎても冷たすぎてもNGです。

寒い時期には、念のため熱湯を少し多めに
作っておくと安心ですね。

50度洗いは失敗例の報告も


ただ、あさりの50度洗いについては否定的な意見も多数あるようで、
失敗例も報告されているようです。

あくまで急いでいるときの応急処置的な位置づけでいた方が
無難かもしれませんね。

スポンサーリンク


潮干狩り・あさりの特集ページを作りました。

潮干狩りでたくさん貝を獲るコツや、アサリの砂抜き、保存、レシピなど
こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

  おすすめ記事

だしの取り方
旨味のコハク酸たっぷりのあさりだしの取り方と離乳食に使う時の注意点

あさりでおいしいだしを取る あさりはしじみの様に身が小さい訳では ないので、身も …

酵素玄米
酵素玄米の効果 冷めてももちもち!作り方と保存法

酵素玄米とは? 酵素玄米は作るまでに時間がかかりますが、 ふつうの玄米よりもちも …

米
お米の保存は低温で ペットボトルに入れて冷蔵庫保存したら虫も防げる

お米を保存する時の注意点 お米の保存方法でも温度は重要なポイントです。 米は生も …

おにぎり
野菜不足を解決するためのおにぎりの具の選び方とレシピ

おにぎりランチは野菜が不足しがち おにぎりは片手で食べられるので、 忙しい時のお …

おにぎり
おにぎりを冷凍保存で月一万円節約!おすすめの具とおいしく食べる解凍方法

おにぎりを冷凍保存 おにぎりは普段のお弁当にも、どこかへお出かけする時にも便利で …

おにぎり
大量のおにぎりの作り方 塩や米の必要量の目安

お米一合で何個のおにぎりができる? おにぎりをたくさん作る時、 お米一合で何個作 …

正月
七草がゆの材料の意味と栄養 食べる日はいつ?

七草粥とは 七草粥は、お正月のおせちに飽きたな、 という1/7の朝に食べるもので …

たけのこ
たけのこをおいしく食べる特集 ゆで方・あく抜き・保存など

春と言えばたけのこが美味しい季節ですね。 スポンサーリンク たけのこはあく抜きが …

ヨーグルト
ヨーグルトで花粉症を軽減できる?効果を実感するためにはいつから食べる?

花粉の季節到来 花粉症の方にとってつらい 季節がやってきますね。 地域によっても …

たけのこ
たけのこの煮物のカロリーは? 若返りのビタミンやミネラルも豊富

たけのこのカロリーはどのくらい? たけのこは、カロリーが低く、食物繊維が豊富に含 …

 - 潮干狩り, 食べ物 潮干狩り