猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

あさりの塩抜きと砂抜きの違い 急いでいる時の時短レシピもあり!

      2016/03/06

潮干狩り

あさりの砂抜きと塩抜き

あさりなどの貝類を食べるとき、砂抜きや塩抜きをしますよね。
同じ物のように思えて、実は別の物なのです。

それぞれの違いについてまとめてみました。
スポンサーリンク


砂抜き

まず砂抜きについてはあさりが海水とともに
吸い込んでしまった砂を吐かせる工程です。
あさりが生息していた場所の海水を使うか、
同じくらいの塩分濃度の水を使って砂を吐かせる事を言いますね。

砂抜きの方法はこちら。

塩抜き


あさりは海に生息していますので絶えず海水を吸い込んでいますので、
塩分が多い状態になってしまっています。

調理するときに塩分を少し控えればそれでもいいと言えばいいのですが、
できれば塩抜きもしておきたいところ。

塩抜きは簡単で、あさりを使うちょっと前に水からあげておくだけ。
あさりの砂抜きの時に塩水でしますので、
その水を吸い込んでいるとしょっぱくなります。

この水を吐かせる事で塩水を少なくして塩分を下げていくのです。
時間としては大体1時間程度あれば大丈夫です。

塩抜きをする時の注意ですが、冷蔵庫に入れない事。
冷蔵庫の中では低温すぎてあさりが眠ってしまいます。

寝てしまえば当然水を吐いてくれませんので、注意が必要です。

また、塩抜きをする前にあさりを洗うのは絶対に避けてください。

あさりは海水に生息している貝なので、
淡水で洗ってしまうと貝が口を堅く閉ざしてしまうので、
塩水を吐いてくれなくなります。

スポンサーリンク


時短レシピの50度洗い


砂抜きや塩抜きの時間がそんなに長くとれないよ!
と言う場合は短時間でできる50度洗いがおすすめです。

50度洗いをすると、身がプリッとしておいしくなるのですが
保存がきかなくなるので、その日に食べる分だけ
行うようにしてそれ以外の物は通常の砂抜き、塩抜きで
対応するようにしましょう。

50度洗いの方法は簡単で50度のお湯を作って
そこにあさりを入れます。

殻と殻をこすり合わせるようにしてから、
2~3分そのまま放置してあとは冷水につけておくだけです。

50度洗いの温度について


この時の温度ですが、50度ぴったりである必要はないのですが、
43度以下になると雑菌が繁殖しやすくなってしまうので、
途中でお湯が冷めてきてしまったら足し湯をして
温度が下がらないようにしてください。

また、52度以上だと火が通ってしまうので、砂抜きになりませんので、
熱すぎても冷たすぎてもNGです。

寒い時期には、念のため熱湯を少し多めに
作っておくと安心ですね。

50度洗いは失敗例の報告も


ただ、あさりの50度洗いについては否定的な意見も多数あるようで、
失敗例も報告されているようです。

あくまで急いでいるときの応急処置的な位置づけでいた方が
無難かもしれませんね。

スポンサーリンク


潮干狩り・あさりの特集ページを作りました。

潮干狩りでたくさん貝を獲るコツや、アサリの砂抜き、保存、レシピなど
こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

style="display:inline-block;width:600px;height:400px"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="7309355681">



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="4667667282"
data-ad-format="autorelaxed">

  同じカテゴリの記事

正月
七草がゆの材料の意味と栄養 食べる日はいつ?

七草粥とは 七草粥は、お正月のおせちに飽きたな、 という1/7の朝に食べるもので …

キャンプ・バーベキュー
バーベキュー特集 大自然を満喫するための下準備は念入りに

バーベキューコンロを自作する バーベキュー場に準備されていない場合、 バーベキュ …

お花見 お弁当
お花見のお弁当のおかずはどんなメニューに? 彼氏も喜ぶおいしく作るためのレシピは?

お花見のお弁当は何が人気? お花見をすると決まったら次に考えるべきはお弁当ですね …

おにぎり
おにぎり特集 気になるカロリーや人気のレシピ情報も

陽気がよくなってくると お弁当を持ってどこかへ出かけたくなりますね。 そんな時に …

海岸
潮干狩りで獲れる貝の種類 貝が毒化して毒害になる原因とは?

潮干狩りではどんな貝が獲れる? 潮干狩りに行ってどのような種類の貝が 獲れるのか …

米
古くてパサパサとした食感のお米をおいしく甘く炊く方法

古いお米でもおいしく炊くために おいしいお米を食べたいけど、 どうしてもうまく炊 …

黒豆
黒豆は栄養豊富な食べ物 タンパク質豊富で鉄分も含み、むくみ解消にもいい

黒豆の栄養 黒豆は大豆の一種なので、良質なたんぱく質など、 アントシアニン以外の …

米
お米の一合の水加減 分量をきちんと測っておいしいごはん

お米一合の水加減 お米をおいしく炊くためには 何より大切なのは水加減です。 炊飯 …

酵素玄米
酵素玄米の効果 冷めてももちもち!作り方と保存法

酵素玄米とは? 酵素玄米は作るまでに時間がかかりますが、 ふつうの玄米よりもちも …

米
お米を鍋で炊飯器よりおいしい炊き方 キャンプなどのアウトドアにも◎

米を鍋で炊く お米を炊くときは何で炊いていますか? 炊飯器で炊いている方が 多い …

 - 潮干狩り, 食べ物 潮干狩り