猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

あさりの塩抜きと砂抜きの違い 急いでいる時の時短レシピもあり!

      2016/03/06

潮干狩り

あさりの砂抜きと塩抜き

あさりなどの貝類を食べるとき、砂抜きや塩抜きをしますよね。
同じ物のように思えて、実は別の物なのです。

それぞれの違いについてまとめてみました。
スポンサーリンク


砂抜き

まず砂抜きについてはあさりが海水とともに
吸い込んでしまった砂を吐かせる工程です。
あさりが生息していた場所の海水を使うか、
同じくらいの塩分濃度の水を使って砂を吐かせる事を言いますね。

砂抜きの方法はこちら。

塩抜き


あさりは海に生息していますので絶えず海水を吸い込んでいますので、
塩分が多い状態になってしまっています。

調理するときに塩分を少し控えればそれでもいいと言えばいいのですが、
できれば塩抜きもしておきたいところ。

塩抜きは簡単で、あさりを使うちょっと前に水からあげておくだけ。
あさりの砂抜きの時に塩水でしますので、
その水を吸い込んでいるとしょっぱくなります。

この水を吐かせる事で塩水を少なくして塩分を下げていくのです。
時間としては大体1時間程度あれば大丈夫です。

塩抜きをする時の注意ですが、冷蔵庫に入れない事。
冷蔵庫の中では低温すぎてあさりが眠ってしまいます。

寝てしまえば当然水を吐いてくれませんので、注意が必要です。

また、塩抜きをする前にあさりを洗うのは絶対に避けてください。

あさりは海水に生息している貝なので、
淡水で洗ってしまうと貝が口を堅く閉ざしてしまうので、
塩水を吐いてくれなくなります。

スポンサーリンク


時短レシピの50度洗い


砂抜きや塩抜きの時間がそんなに長くとれないよ!
と言う場合は短時間でできる50度洗いがおすすめです。

50度洗いをすると、身がプリッとしておいしくなるのですが
保存がきかなくなるので、その日に食べる分だけ
行うようにしてそれ以外の物は通常の砂抜き、塩抜きで
対応するようにしましょう。

50度洗いの方法は簡単で50度のお湯を作って
そこにあさりを入れます。

殻と殻をこすり合わせるようにしてから、
2~3分そのまま放置してあとは冷水につけておくだけです。

50度洗いの温度について


この時の温度ですが、50度ぴったりである必要はないのですが、
43度以下になると雑菌が繁殖しやすくなってしまうので、
途中でお湯が冷めてきてしまったら足し湯をして
温度が下がらないようにしてください。

また、52度以上だと火が通ってしまうので、砂抜きになりませんので、
熱すぎても冷たすぎてもNGです。

寒い時期には、念のため熱湯を少し多めに
作っておくと安心ですね。

50度洗いは失敗例の報告も


ただ、あさりの50度洗いについては否定的な意見も多数あるようで、
失敗例も報告されているようです。

あくまで急いでいるときの応急処置的な位置づけでいた方が
無難かもしれませんね。

スポンサーリンク


潮干狩り・あさりの特集ページを作りました。

潮干狩りでたくさん貝を獲るコツや、アサリの砂抜き、保存、レシピなど
こちらの記事も参考にしてみてくださいね。


style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="4667667282"
data-ad-format="autorelaxed">

  同じカテゴリの記事

梅酒
梅酒の梅をリメイクして調味料に! 梅醤油や練り梅などに再利用

梅酒に漬けていた梅の実の再利用方法について、 まだ活用法がありましたので、書いて …

味噌汁
おにぎりと具だくさんの野菜入りの味噌汁で栄養たっぷり 朝ごはんやお弁当にもGOOD

おにぎりと味噌汁の組み合わせは最高 おにぎりに合うのはやっぱり ダシの効いたお味 …

米
古くてパサパサとした食感のお米をおいしく甘く炊く方法

古いお米でもおいしく炊くために おいしいお米を食べたいけど、 どうしてもうまく炊 …

にんにくを生で冷蔵庫で長く保存する 冷凍する場合はこうしてみて

にんにくの芽が出てしまう? にんにくは、おいておくとすぐに 芽が出てしまって使お …

海岸
潮干狩りで獲れる貝の種類 貝が毒化して毒害になる原因とは?

潮干狩りではどんな貝が獲れる? 潮干狩りに行ってどのような種類の貝が 獲れるのか …

いちご
いちごのプランターでの育て方 肥料のやり方とランナーから苗を取る方法

甘くておいしいいちごを収獲したい 自分で育てたいちごは完熟してから収獲できるので …

おにぎり
夏のおにぎりの食中毒を予防 安全な保存法と傷みにくい具

おにぎりの保存性 外出するときには、 おにぎりは簡単に食べられて 便利ですよね。 …

ボンゴレ
あさりの簡単パスタの人気のレシピ ボンゴレとトマトを使った2種類の作り方

あさりのうまみを味わうパスタ あさりはうまみがぎゅっと濃縮されていて、 栄養満点 …

潮干狩り
無料で潮干狩りできる千葉県のおすすめスポット 天然の貝をたくさん見つけるコツ

潮干狩りで海のレジャー 春になって気温があたたかくなってくると、 春のレジャーに …

ヨーグルト
ヨーグルトで花粉症を軽減できる?効果を実感するためにはいつから食べる?

花粉の季節到来 花粉症の方にとってつらい 季節がやってきますね。 地域によっても …

 - 潮干狩り, 食べ物 潮干狩り