猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

たけのこのあく抜き 米ぬかがなくてもおいしくゆでる方法3つ

      2016/03/06

たけのこ

たけのこは掘って時間が経つとどんどんあくが増えていく

たけのこは掘り出してから時間が経てば経つほど
えぐみが増していきますので、入手したらすぐにゆでて
えぐみが増えないようにしておきましょう。

スポンサーリンク

たけのこのえぐみの原因はシュウ酸と
ホモゲンチジン酸だと言われています。

シュウ酸は水溶性で水に溶けてしまいゆでた時点で流失しますので、
問題ないのですが、ホモゲンチジン酸はちょっとやっかいです。

ホモゲンチジン酸のあく抜きをするために
米ぬかを使うことが多いですが、そのほかの物を使っても
あくを抜くことができますので、米ぬかがない場合は試してみてくださいね。

米のとぎ汁を使う方法

同じ米関係なので、米ぬかよりは効果が劣りますが、
米のとぎ汁でも十分対応可能です。

できれば、米を研いで最初に捨てる濃いとぎ汁を使うことがポイントです。

たけのこ狩りに行く予定があるのであれば
米のとぎ汁を取っておいてあく抜きに使うのもいい手ですね。

米のとぎ汁はどちらにしても捨ててしまうものですので、
有効活用をしていきましょう。

もしご家庭のお米が無洗米だと米のとぎ汁だけでは
ちょっと役不足なので、そのときは少しお米をお茶パックなどに
入れてたけのこをゆでてみてくださいね。



スポンサーリンク


重曹を使う方法


ホモゲンチジン酸はアルカリ性に水に溶けだしやすい性質を持っています。
重曹でゆで汁をアルカリ性にしてゆで汁に
ホモゲンチジン酸が溶けるようにしてアクを抜く方法です。

重曹を使う場合は水1Lに対して重曹を小さじ1程度の割合で加えます。

重曹であく抜きをする時には米ぬかであく抜きをする時より
お鍋の火加減の管理が簡単で忙しい人向けかな、と思います。

米ぬかを使うとお鍋が噴きこぼれたりすることもあるし、
お鍋に米ぬかがべったりついて洗うのが大変だったりしますので、
重曹を使った方が楽ちんかもしれません。



たけのこだけであく抜きをする方法

これはたけのこをゆでている間しばらくあくを取り続ける方法なので、
ちょっと時間がかかりますが、たけのこ本体だけでいいので、
準備がとにかく楽です。

たけのこを早くゆでたい場合は皮なし、ゆっくりでもいい場合は
皮ありでゆでるといいです。

たけのこの皮にもあく抜きができる成分が含まれているそうなので、
時間に余裕があれば皮つきでゆでるのをおすすめします。

お鍋にたけのことたっぷりの水を入れて強火で
煮て行ってあくをお玉でひたすらすくっていくだけです。

簡単と言えば簡単ですが、時間がかかるのが難点です。

この方法が使えるのは採れたての新鮮なたけのこのみです。
時間が買ったたけのこだとこの方法だとあくが抜け切れない可能性大ですので、
重曹か米のとぎ汁でやった方がいいと思います。



スポンサーリンク


たけのこの特集ページを作りました。
ゆで方や保存、レシピについて記載しています。

こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

  おすすめ記事

黒豆をシワなくふっくら煮るポイント 釘や重曹を入れる理由とは?

黒豆はダイエットに良い食品 黒豆お正月のイメージですが、 様々な栄養が含まれてい …

じゃがいも
栄養たっぷりのじゃがいものカロリーは高い?お米と比べてどちらが低い?

じゃがいもは意外に低カロリー じゃがいもはカロリーが高いイメージがありますが、 …

焼き芋
甘い焼き芋をレンジで作る 新聞紙とさつまいもを用意 新聞紙がない時は代用品で

なぜか無性に食べたくなる焼き芋 秋になるとさつまいもが店頭に並んで、つい焼き芋を …

おにぎり
おにぎりのハムとチーズは焦げ目がポイント 生ハムで巻くとビックリするくらい旨い!

洋風おにぎりが人気 おにぎりは昔ながらの具も人気ですが、 最近では新しいタイプの …

柏餅
柏餅の種類を葉っぱの巻き方で見分ける方法 ちなみに葉っぱは食べられる?

こどもの日に柏餅 5月5日のこどもの日には柏餅を食べますね。 柏餅に巻かれている …

vegetables
無農薬の産直の野菜を宅配で!嫌いでもおいしく食べられて栄養たっぷり

野菜、一日あたりの摂取量は350g。 あなたはきちんと野菜を採れていますか? ど …

黒豆
黒豆は栄養豊富な食べ物 タンパク質豊富で鉄分も含み、むくみ解消にもいい

黒豆の栄養 黒豆は大豆の一種なので、良質なたんぱく質など、 アントシアニン以外の …

味噌汁
おにぎりと具だくさんの野菜入りの味噌汁で栄養たっぷり 朝ごはんやお弁当にもGOOD

おにぎりと味噌汁の組み合わせは最高 おにぎりに合うのはやっぱり ダシの効いたお味 …

たけのこ
たけのこを上手に冷凍保存する方法 コツとポイントを押さえて長持ちさせよう

食べきれないたけのこは冷凍保存して長持ち たけのこは冷凍保存することもできます。 …

じゃがいも
じゃがいもで食中毒 皮や芽のソラニンは加熱でも×正しい対処法は?

じゃがいもの芽には毒がある じゃがいもの芽には毒があると言われていますが、 どの …

 - たけのこ, 食べ物 たけのこ