猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

たけのこのあく抜きに圧力鍋 時短出来るから光熱費の節約にも

      2015/05/25

たけのこ

圧力鍋でたけのこのあく抜き

圧力鍋をお持ちでしたら、たけのこのあく抜きを
短時間で済ませることができます。


スポンサーリンク


通常であれば1時間以上かかるのですが、
圧力鍋を使えば加熱する時間は10~20分くらいで済んでしまいます。
(たけのこの大きさ、太さによってはもっとかかるかもしれませんが。)

生のたけのこをゆでた物は風味が違う


旬の素材はその時に必要な栄養を多く含んでいますので、
積極的に摂って行きたいですが、たけのこは
あく抜きの事を考えるとどうしても敬遠してしまいがち。

ついついスーパーで売っているたけのこの水煮を買ってしまいますが、
本当は自分でたけのこをゆでた方が風味も味も全然違うんです。

そこで圧力鍋を使って短時間でたけのこを済ませて、
おいしく旬の素材をいただくことにしましょう。

圧力鍋でたけのこをゆでる時の注意


圧力鍋でたけのこのあく抜きをする場合、
米ぬかを入れると圧力鍋のふたの部分に詰まってしまうことがあるので、
あんまりおすすめできませんが、米ぬかであく抜きをするのは
風味を移す意味もあるので、米ぬかを使いたい場合は
お茶のパックなどに米ぬかを入れてゆでるようにするといいと思います。

たけのこの皮はむいた状態でゆでるので、
省スペースで一度にたくさんゆでられます。

上記の理由から圧力鍋でたけのこをゆでる時は
米のとぎ汁を使うのがベストです。

とぎ汁の濃い部分を使っていきます。
米のとぎ汁だけではたけのこにかぶるだけの
お湯の量にならないと思いますので、足りない分は
水を足して調節してください。


スポンサーリンク


重曹をプラスするとさらにあくが抜けやすくなる


また、重曹+圧力鍋であく抜きをする方法もあります。
この場合は水1Lに対して重曹を小さじ1ほど入れて
たけのこをゆでて行きます。

いよいよ圧力鍋を火にかけて行きます。
加熱して圧力鍋に最大の圧がかかるようにします。
この後は火を弱火に弱めて15~20分くらいゆでます。
(たけのこの大きさや量によって調節してみてください。)

15~20分経ったら火を止めてそのまま冷まします。
お湯が冷めてきたら、タケノコを取り出して料理に使えます。

たけのこをゆでてすぐにお湯から出さないで


ゆであがってすぐにたけのこを取りだすと
まだえぐみが残っている場合がありますので、
冷めるまでゆで汁に漬けたままにしておいてくださいね。

お湯につかっている間にもたけのこのあくは抜けていきますので。

あくが強いたけのこの特徴


たけのこは大きいものや採ってから時間が経った物は
あくが増えている状態ですので、そのような場合は
たけのこのあくを抜く時間を気持ち長めに取るようにするといいですね。

ゆでてもアクが取りきれない場合には、たけのこのあくの成分は
カルシウムとくっつくとえぐみを感じなくなると言われていますので、
カルシウムを含む食品と一緒に調理していただくと
おいしく食べられるかもしれません。

スポンサーリンク

  おすすめ記事

おにぎり
おにぎり特集 気になるカロリーや人気のレシピ情報も

陽気がよくなってくると お弁当を持ってどこかへ出かけたくなりますね。 そんな時に …

潮干狩り
潮干狩り特集 あさりをたくさん獲るコツ・砂抜き・保存

温かくなってくると 潮干狩りなどの海辺のレジャーに出かけたくなりますね。 スポン …

おにぎり
おにぎりに塩をつける理由と適量とタイミング 塩水で炊くとコンビニの味に

おにぎりに塩をつける意味 おにぎりは塩をつける事で保存性を高め、 おいしさを引き …

柏餅
柏餅の種類を葉っぱの巻き方で見分ける方法 ちなみに葉っぱは食べられる?

こどもの日に柏餅 5月5日のこどもの日には柏餅を食べますね。 柏餅に巻かれている …

かぼちゃ
かぼちゃの種にすごい栄養! 簡単なおつまみの作り方と食べ方

かぼちゃの種は捨てないで かぼちゃは煮物にしたり、フライにしたり、 いろんな料理 …

黒豆
黒豆を煮てしわが寄る・固いの原因と対処 リメイクで別料理にする方法も

黒豆を煮るのは難しい 黒豆を煮るのは難易度が高いとされていて、けっこうコツがいる …

米
お米のおいしい炊き方 炊飯器の目盛を使って水をしっかり測るのがポイント

炊飯器でおいしく炊くコツ お米を炊飯器で炊くときにちょっとした 注意をするだけで …

おにぎり
大量のおにぎりの作り方 塩や米の必要量の目安

お米一合で何個のおにぎりができる? おにぎりをたくさん作る時、 お米一合で何個作 …

米
お米の保存は低温で ペットボトルに入れて冷蔵庫保存したら虫も防げる

お米を保存する時の注意点 お米の保存方法でも温度は重要なポイントです。 米は生も …

たけのこ
たけのこを上手に冷凍保存する方法 コツとポイントを押さえて長持ちさせよう

食べきれないたけのこは冷凍保存して長持ち たけのこは冷凍保存することもできます。 …

 - たけのこ, 食べ物 たけのこ