猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

渋柿の渋抜きの方法 農家直伝の技で甘柿と同じくする食べ方

      2015/04/26

柿

渋柿をおいしく食べたい

柿は秋の味覚のうちの一つですね。

管理人も柿が大好きです。
特に熟してちょっと柔らかくなった柿が好きです。

渋柿は、そのままだとおいしく食べられないため
普通の柿よりも安く買うことができるのですが、
食べ方を知らないと干し柿にするくらいしか
思いつかないですよね。

実は農家の方も使っている方法で
渋柿の渋抜きをする方法があります。

とっても簡単な方法なので、
もし渋柿を見かけたら、試してみてくださいね。

スポンサーリンク

渋柿と甘柿の違いは何?

渋柿の渋の原因は、タンニンという物質。

実は甘柿にも渋柿にもタンニンは含まれています。
そして、渋柿のタンニンは水に溶けるが、
甘柿のタンニンは水に溶けない、という性質があります。

甘柿にも渋柿と同じように
渋を感じる物質が入っているなんて
ちょっと意外ですよね。

渋柿を美味しく食べるためには、
このタンニンを水に溶けないように
変えることが重要です。

渋柿のタンニンは、単独で存在しているので
水に溶けてしまい
口に入れたときに渋みを感じます。

一方、甘柿のタンニンは、
単独で存在していませんので水に溶けず
口に入れたときに渋みを感じません。

ですので、渋柿の渋を抜くためには、
タンニンを何かとくっつけて水に溶けない形に
してあげればいい、ということになります。

渋抜きの方法-アルコール-

渋抜きの方法として一番よく用いられているのが、
アルコールを使った方法です。

渋柿のヘタの部分に
アルコール濃度の高いアルコール
(ブランデーや焼酎など)を塗って
放置しておくだけ。

柿を出荷するときに甘柿であっても
農家の人が念のためヘタのところに
アルコールをつけてから出荷することも
あるそうです。

渋抜きの方法-追熟-

簡単な方法としては
リンゴと一緒の袋に入れておくこと。

渋柿をリンゴと一緒に入れておくことで、
追熟して渋が抜けていくのです。

食べられるようになるまで、
だいたい1週間くらいかかります。

この方法は追熟させるので、
柿が柔らかくなってしまいます。

食べる分だけリンゴと一緒に
入れておかないと、食べきれなく
なってしまいますので注意してくださいね。

渋抜きの方法-お湯を使う-

渋柿を早く食べたい!!というときには、
ビニール入れた渋柿を40℃くらいのお湯に
一晩つけておくのがいいです。

スポンサーリンク


お湯につけるため、柿の保存性が著しく
低下しますので、本当に食べる分だけやった方がいいです。

また、柿が水っぽくなってしまったり
することもあるので、少しの量で試してみて
うまく行くようだったらさらにやってみる、
というのがいいかもしれませんね。

渋抜きの方法-ドライアイス-

ドライアイスが入手できるのであれば、
容器に渋柿とドライアイスを入れて密封します。

後は一週間放置するだけ。

ドライアイスを入手すること自体
難しいかもしれませんので、
入手できた時には試してみてくださいね。

昔からの渋柿の利用法の王道、干し柿

最後に渋柿を美味しく食べるための
昔からある方法として
干し柿がありますね。

こうしておいたら、渋は抜けるし
保存性も高まりますので、
沢山収穫し過ぎて食べきれない時に
は干し柿にするのがいいかもしれませんね。

スポンサーリンク
style="display:inline-block;width:600px;height:400px"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="7309355681">



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="4667667282"
data-ad-format="autorelaxed">

  同じカテゴリの記事

おにぎり
コンビニのおにぎりのカロリーは具の種類によって異なる カロリーが低い具はこれだ

コンビニおにぎりのカロリー コンビニのおにぎりはいろんな 種類があって面白いです …

バナナ
バナナは血糖値の上昇が緩やかなダイエット向きフルーツ おやつにおすすめ!

バナナのカロリーは高い? バナナと言えば、スーパーで安く売っていて 入手しやすい …

にんにくを生で冷蔵庫で長く保存する 冷凍する場合はこうしてみて

にんにくの芽が出てしまう? にんにくは、おいておくとすぐに 芽が出てしまって使お …

米
お米のおいしい炊き方 炊飯器の目盛を使って水をしっかり測るのがポイント

炊飯器でおいしく炊くコツ お米を炊飯器で炊くときにちょっとした 注意をするだけで …

ヨーグルト
ヨーグルトで花粉症を軽減できる?効果を実感するためにはいつから食べる?

花粉の季節到来 花粉症の方にとってつらい 季節がやってきますね。 地域によっても …

むくみ 足
むくみを解消するのにおすすめの食べ物 ポイントはカリウムの含有量

むくみの原因 むくみは放っておくとそのまま定着してしまうので、早急に解消したいで …

潮干狩り
潮干狩り特集 あさりをたくさん獲るコツ・砂抜き・保存

温かくなってくると 潮干狩りなどの海辺のレジャーに出かけたくなりますね。 スポン …

米
古くてパサパサとした食感のお米をおいしく甘く炊く方法

古いお米でもおいしく炊くために おいしいお米を食べたいけど、 どうしてもうまく炊 …

じゃがいも
じゃがいもをレンジで加熱する時、皮つきのままの方がメリットが大きい理由

じゃがいもをレンジで加熱するとき 春は新じゃがの季節ですね。 レンジでじゃがいも …

恵方巻き
恵方巻きの食べ方 お醤油を付けるのは最初だけ 願い事が終わったら好きに食べてOK

恵方巻きは関西の一部の風習? 恵方巻きは関西の方の風習で、節分の日(2月3日)に …

 - 食べ物