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たけのこのあく抜きを重曹で! ゆでる時間を短くするちょっとしたコツ

      2016/03/06

たけのこ

重曹でたけのこのあく抜き

たけのこのあく抜きには米ぬかが一般的ですが、
重曹を使ったあく抜きの方法もあります。


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たけのこのあくである、シュウ酸とホモゲンチジン酸のえぐみを
取り除かなければおいしくたけのこをいただくことができません。

シュウ酸は水に溶けるので、ゆでたときに水に流れてしまうので、
通常のゆで方で特に問題ないですが、ホモゲンチジン酸が問題です。

ホモゲンチジン酸はアルカリの水に溶けやすい


ホモゲンチジン酸はアルカリ性の水に溶けやすい性質をもっていますので、
ゆで汁をアルカリ性にすることで効率良く水に出てきてくれるようにしていきましょう。

この時に使うのが、最近はやりの重曹です。
重曹は水に溶けるとアルカリ性の性質を持っていますので、
ゆでる時に重曹を加えてゆで汁をアルカリ性にして
たけのこをゆでて行く訳です。

重曹でたけのこのあく抜きをしたら後片付けも楽


重曹でゆでる場合は米ぬかを使った時と比べて
お鍋が噴きこぼれる心配がなく、片付ける時も米ぬかが
鍋にべったりとつくことがないので、楽でいいです。

デメリットと言えば、米ぬかでゆでた時には
米ぬかの風味が少したけのこに移っておいしさが
プラスされますがそれがないということでしょうか。

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たけのこのあく抜きには食品用の重曹を


重曹を使う場合は、食品用の重曹をご用意ください。
安く売っている物は食品用ではなくて掃除用だったりしますので、
重曹のラベルを良く確認の上、食品用を選んでくださいね。

重曹とは書いていなくて、タンサンと書いてある場合もありますが同じ物です。

たけのこのあく抜きの重曹の量


たけのこを重曹でゆでる時の量ですが、
水1Lに対して小さじ1程度でOKです。

あんまりたくさん入れてしまうとたけのこの色が
変色してしまうなどの問題が起こる可能性があります。

重曹でたけのこのあく抜きをする手順


重曹を使ったたけのこのゆで方は、
お鍋にたっぷりの熱湯を沸かして、重曹を加えます。

そこに皮をむいたたけのこを入れるという方法が多いようです。

たけのこを加えたら、落し蓋をして10~20分くらいゆでると
たけのこが柔らかくなります。

根元の太い部分に竹串を刺してスッと通るようであればゆであがりです。

ゆで汁が冷めるまでこのままの状態でおいておいて冷めたら
取り出して料理に使うようにしてください。

皮つきのままゆでるときには1時間以上かかるので、
皮がない事で時短になっていますね。

米ぬかを入れるゆで方の場合は皮つきのままで
ゆでることが多いですが、重曹の場合は逆みたいですね。

たけのこの皮にも風味がありますので、風味をプラスしたい時は
米ぬかの方法、早く簡単に仕上げたい時は重曹を使う方法、
と使い分けてもいいかもしれませんね。

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たけのこの特集ページを作りました。
ゆで方や保存、レシピについて記載しています。

こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

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