猫好き栄養士の気まぐれNEWS

猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。

*

たけのこのあく抜きを重曹で! ゆでる時間を短くするちょっとしたコツ

      2016/03/06

たけのこ

重曹でたけのこのあく抜き

たけのこのあく抜きには米ぬかが一般的ですが、
重曹を使ったあく抜きの方法もあります。


スポンサーリンク


たけのこのあくである、シュウ酸とホモゲンチジン酸のえぐみを
取り除かなければおいしくたけのこをいただくことができません。

シュウ酸は水に溶けるので、ゆでたときに水に流れてしまうので、
通常のゆで方で特に問題ないですが、ホモゲンチジン酸が問題です。

ホモゲンチジン酸はアルカリの水に溶けやすい


ホモゲンチジン酸はアルカリ性の水に溶けやすい性質をもっていますので、
ゆで汁をアルカリ性にすることで効率良く水に出てきてくれるようにしていきましょう。

この時に使うのが、最近はやりの重曹です。
重曹は水に溶けるとアルカリ性の性質を持っていますので、
ゆでる時に重曹を加えてゆで汁をアルカリ性にして
たけのこをゆでて行く訳です。

重曹でたけのこのあく抜きをしたら後片付けも楽


重曹でゆでる場合は米ぬかを使った時と比べて
お鍋が噴きこぼれる心配がなく、片付ける時も米ぬかが
鍋にべったりとつくことがないので、楽でいいです。

デメリットと言えば、米ぬかでゆでた時には
米ぬかの風味が少したけのこに移っておいしさが
プラスされますがそれがないということでしょうか。

スポンサーリンク


たけのこのあく抜きには食品用の重曹を


重曹を使う場合は、食品用の重曹をご用意ください。
安く売っている物は食品用ではなくて掃除用だったりしますので、
重曹のラベルを良く確認の上、食品用を選んでくださいね。

重曹とは書いていなくて、タンサンと書いてある場合もありますが同じ物です。

たけのこのあく抜きの重曹の量


たけのこを重曹でゆでる時の量ですが、
水1Lに対して小さじ1程度でOKです。

あんまりたくさん入れてしまうとたけのこの色が
変色してしまうなどの問題が起こる可能性があります。

重曹でたけのこのあく抜きをする手順


重曹を使ったたけのこのゆで方は、
お鍋にたっぷりの熱湯を沸かして、重曹を加えます。

そこに皮をむいたたけのこを入れるという方法が多いようです。

たけのこを加えたら、落し蓋をして10~20分くらいゆでると
たけのこが柔らかくなります。

根元の太い部分に竹串を刺してスッと通るようであればゆであがりです。

ゆで汁が冷めるまでこのままの状態でおいておいて冷めたら
取り出して料理に使うようにしてください。

皮つきのままゆでるときには1時間以上かかるので、
皮がない事で時短になっていますね。

米ぬかを入れるゆで方の場合は皮つきのままで
ゆでることが多いですが、重曹の場合は逆みたいですね。

たけのこの皮にも風味がありますので、風味をプラスしたい時は
米ぬかの方法、早く簡単に仕上げたい時は重曹を使う方法、
と使い分けてもいいかもしれませんね。

スポンサーリンク


たけのこの特集ページを作りました。
ゆで方や保存、レシピについて記載しています。

こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

style="display:inline-block;width:600px;height:400px"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="7309355681">



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-7332008026934789"
data-ad-slot="4667667282"
data-ad-format="autorelaxed">

  同じカテゴリの記事

たけのこ
たけのこの水煮の冷蔵庫での保存はどのくらい? 長持ちさせるポイントは?

生のたけのこをゆでたら風味が違う たけのこはやっぱり自分でゆでたものの方が、 あ …

いちご
いちごのプランターでの育て方 肥料のやり方とランナーから苗を取る方法

甘くておいしいいちごを収獲したい 自分で育てたいちごは完熟してから収獲できるので …

たけのこ
たけのこをおいしく食べる特集 ゆで方・あく抜き・保存など

春と言えばたけのこが美味しい季節ですね。 スポンサーリンク たけのこはあく抜きが …

たけのこ
たけのこのあく抜き 米ぬかがなくてもおいしくゆでる方法3つ

たけのこは掘って時間が経つとどんどんあくが増えていく たけのこは掘り出してから時 …

おにぎり
子供が食べやすいおにぎり弁当の人気の具は?のりや形を工夫してキャラ弁を作っても◎

おにぎり弁当は子供にも人気 子供はおにぎりのお弁当が大好きです。 人気のある具と …

恵方巻き
恵方巻きの食べ方 お醤油を付けるのは最初だけ 願い事が終わったら好きに食べてOK

恵方巻きは関西の一部の風習? 恵方巻きは関西の方の風習で、節分の日(2月3日)に …

おにぎり
コンビニのおにぎりのカロリーは具の種類によって異なる カロリーが低い具はこれだ

コンビニおにぎりのカロリー コンビニのおにぎりはいろんな 種類があって面白いです …

むくみ 足
むくみを解消するのにおすすめの食べ物 ポイントはカリウムの含有量

むくみの原因 むくみは放っておくとそのまま定着してしまうので、早急に解消したいで …

じゃがいも
じゃがいもをレンジで加熱する時、皮つきのままの方がメリットが大きい理由

じゃがいもをレンジで加熱するとき 春は新じゃがの季節ですね。 レンジでじゃがいも …

おにぎり
おにぎり特集 気になるカロリーや人気のレシピ情報も

陽気がよくなってくると お弁当を持ってどこかへ出かけたくなりますね。 そんな時に …

 - たけのこ, 食べ物 たけのこ